К концу лета кабачки оказываются примерно везде: на даче, рынке, в холодильнике и в пакете, который заботливо передали родственники. Если оладьи уже были, рагу надоело, а запас овощей все еще не закончился, предлагаем отправить пару кабачков в суп.

В основе — кабачки, картофель, морковь и лук, а за сливочный вкус отвечает плавленый сыр. Получается густой суп-пюре, который можно приготовить примерно за час. За основу мы взяли рецепт RussianFood и немного адаптировали его.

Что понадобится

На 4 порции:

  • — молодые кабачки — 500 г

  • — картофель — 320 г

  • — репчатый лук — 2 средние головки

  • — морковь — 1 шт.

  • — плавленый сыр — 100 г

  • — сливочное масло — 1 ст. л.

  • — растительное масло — 3 ст. л.

  • — вода — 1 л

  • — карри — ½ ч. л.

  • — черный перец и соль — по вкусу

  • — свежая петрушка — несколько веточек.

Для сырной части можно взять «Московский» — плавленый сыр столичного производства. Он здесь нужен не просто для вкуса: сыр растворяется в горячем супе и делает овощную основу более сливочной и плотной.

Шаг 1. Варим овощи

Картофель очистите, а у молодых кабачков просто срежьте края — кожицу снимать необязательно. Нарежьте овощи небольшими кубиками примерно одинакового размера, переложите в кастрюлю и залейте литром воды.

Посолите и после закипания варите на среднем огне около 15 минут: картофель должен стать мягким.

Шаг 2. Делаем зажарку

Пока кабачки и картофель варятся, нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке.

В сковороде соедините сливочное и растительное масло, добавьте овощи и обжаривайте примерно 8–10 минут до золотистого оттенка. Переложите зажарку в кастрюлю и оставьте все вместе еще на 5 минут.

Шаг 3. Добавляем сыр

Плавленый сыр натрите на крупной терке — так он быстрее и равномернее разойдется в супе. Добавьте его к овощам и готовьте еще около 7 минут, периодически помешивая, пока сыр полностью не растворится.

Шаг 4. Превращаем все в крем-суп

Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до однородной текстуры. Если суп кажется слишком густым, добавьте немного воды, перемешайте и еще раз доведите до кипения.

В финале добавьте карри, свежемолотый черный перец и при необходимости еще немного соли. Разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.

Есть лучше сразу, пока суп горячий и особенно кремовый. А если хочется добавить текстуры, сверху можно положить сухарики или поджаренные семечки — и минус еще два кабачка из стратегического августовского запаса.