Как семейная «Капкеечная» прошла путь от идеи в Париже до производства 3 тысяч капкейков, и почему классика всегда в тренде.

«Капкеечная» появилась в 2013 году после поездки Юлии Варламовой и Дмитрия Игнатенкова в Париж, где будущие основатели увидели витрину с десятками необычных капкейков. Сегодня у семейной пары собственное производство, которое позволяет выполнять крупные корпоративные заказы. Ассортимент на данный момент включает свыше 150 позиций и регулярно пополняется новыми десертами – тортами, пряниками, кейк-попсами (пирожными на палочке).

Мы поговорили с Юлией и Дмитрием о запуске и тонкостях сладкого бизнеса, о том, почему предпринимателю важно не быть похожим на конкурентов и какие кондитерские тренды действительно переживут свое время.

Юлия Варламова, соосновательница «Капкеечной»: 

— Почему именно капкейки? Что вас настолько привлекло, что вы решили построить вокруг них бизнес?

— Много лет назад мы с мужем, гуляя по Парижу, наткнулись на небольшое кафе, витрина которого была уставлена невероятно красивыми капкейками. Их было так много, и они были такие разные! До этого я вообще не задумывалась о такого рода бизнесе. Да и кондитерами мы, честно говоря, не были.

Я помню, сказала тогда Диме: «Жаль, что я не встречала такого в Москве». Тогда у нас впервые появилась мысль открыть свое дело.

— Какие ингредиенты наиболее важны в процессе изготовления?

— Конечно, это наши начинки, которые мы производим сами, в том числе карамель, шоколадный ганаш, конфитюры. Ну и свежие ягоды. Если написано, что это ванильный капкейк с голубикой, значит, внутри будет свежая голубика, а не варенье. Да, у таких капкейков небольшой срок хранения, но они того стоят.

— За 13 лет работы какой запрос или задача клиента больше всего повлияли на развитие бизнеса?

— Самое важное, чему мы научились за эти годы, — тому, что все люди разные. Кто-то в отзывах напишет с восторгом: «Как много у вас начинки!», а кто-то, наоборот, скажет: «Бисквит сухой, начинки мало».

За столько лет бывало всякое, но мы стараемся держать марку.

— Вы делаете продукцию для корпоративных заказчиков: владельцев шоурумов, салонов красоты, клиник, выставочных пространств. Как вообще рождается такой заказ? Клиент приходит с готовой идеей или чаще вы сами придумываете решение?

— Бывает по-разному. У нас в ассортименте есть брендированные капкейки с индивидуальным дизайном, на которые мы можем нанести, к примеру, логотип или любое другое изображение.

В первую очередь корпоративный клиент приходит за ними. Во-первых, это удобно для больших компаний. Десерт порционный, его не нужно резать, к нему не нужна посуда. Капкейки можно красиво разложить на ярусной подставке на мероприятии, упаковать в индивидуальные коробочки или раздавать в качестве комплиментов гостям или сотрудникам.

Для салона красоты это может быть капкейк со съедобной фигуркой в виде губной помады, флакончика лака для ногтей или палетки с тенями на шапочке из крема.

Но мы работаем не только для корпоративных заказчиков. У нас на сайте есть разные опции для B2B- и B2C-клиентов. Они знакомятся с ассортиментом и выбирают в зависимости от пожеланий и бюджета. Если кому-то нужно придумать что-то индивидуальное, мы также готовы помочь.

Дмитрий Игнатенков, сооснователь «Капкеечной»:

— Бывали ли у вас заказы, которые казались сложными по срокам, количеству или дизайну?

— Конечно бывали, особенно сейчас, когда правит бал искусственный интеллект. Не всегда заказчик понимает разницу между сгенерированным изображением торта и настоящим изделием. С одной стороны, задача упростилась: теперь можно визуализировать свои идеи и пожелания. С другой, то, что создал ИИ, не всегда соответствует тому, что можно воплотить в жизнь.

Недавно молодой человек заказывал у нас торт для своей девушки и прислал нам пример, созданный ИИ. Мы сначала не были уверены, что сможем его сделать, но в итоге у нас получилось. Отзыв был великолепный, и мы были рады, что справились с задачей.

А с капкейками я помню наш первый масштабный заказ — на 1,5 тысячи штук. Пришлось даже арендовать машину побольше, потому что в нашу такой заказ просто не влез.

— Если бы вы могли вернуться в первый год бизнеса с сегодняшним опытом, что сделали бы иначе?

— Когда мы начинали, хотелось предложить аудитории максимум разнообразных вариантов десертов. Из-за этого некоторые позиции уходили в минус, а прибыль по другим была низкой.

Сегодня мы бы с первого дня фиксировали расходы на единицу продукции и регулярно пересматривали цены.

Помимо этого, мы бы более внимательно относились к обратной связи от клиентов. На тот момент отзывы мы собирали стихийно, как придётся, и многое упустили. Сейчас мы четко понимаем, насколько важно запустить простой механизм сбора мнений — например, короткие опросы после заказа — и анализировать обратную связь по продукту и сервису.

— Какая бизнес-ошибка в итоге оказалась полезной?

— Первая и самая главная ошибка на старте — попытка быть похожими на кого-то, ориентироваться на чужие концепции. Мы с командой впоследствии пошли своим путем и разработали собственные рецептуры и технологические карты. Сделали вкусы наших изделий более яркими и насыщенными, и это позволило выйти на широкую аудиторию. Нас стали узнавать.

— Кондитерский бизнес очень быстро меняется. Что, на ваш взгляд, будет определять рынок в ближайшие годы?

— Тренды быстро приходят и быстро уходят. Потребитель избалован разнообразием, а кондитеры постоянно стараются удивить покупателей и привлечь новую аудиторию. Но как бы ни стремились новые модные веяния захватить рынок, классика, например, чизкейки, всё-таки вечна и никуда не уйдёт.

— Есть ли формат или идея, которую вам давно хочется реализовать?

— Многие родители просят запустить мастер-классы для детей по приготовлению капкейков и несложных десертов. Мы как раз продумываем запуск такого формата занятий для детей и взрослых.

— Какой главный совет вы бы дали предпринимателям, которые только начинают свой бизнес?

— Будьте готовы, что свой бизнес — это сложно, но интересно. Ты постоянно работаешь, порой без выходных и четкого графика. Еще нужно стараться держать руку на пульсе: следить за изменениями на рынке, стараясь при этом придерживаться своего пути. Но самое важное в том, что ты занимаешься любимым делом, можешь реализовать самые смелые идеи и гордиться результатами своего труда.